快餐成就了上海！！！

快餐一词是在改革、开放中传入上海的。八十年代初，已有敏感的商家引进现代厨房设备，经营中式快餐，但社会反 应不一。有的议论认为“难道中国人就这么笨，连快餐也要引进？”八十年代末肯德基开张之后，上海餐饮市场出现一场“荣 华鸡”大战“肯德基”的商战。十多年过去，肯德基已拥有五十多间连锁店，并两次创下全球单店单日营业收入最高纪录。九 十年代进入上海的麦当劳也开出二十五家连锁店。“荣华鸡”却未能在市场上造成影响。

　　和美国肯德基公司合作经营“肯德基”的上海新亚集团深切感受其中缘由：要形成中式快餐并不难，难的是要有一套 标准化生产、现代化的管理模式。此外，不仅供食快速、简便、卫生，餐厅环境也不能忽视，以适应现代人的要求。依此，新 亚集团终于在一九九八年推出自己的快餐品牌“新亚大饱”。这个集中式点心、小吃大成的中式快餐迅速走红，至今连锁店发 展为八十家左右。在同业中，“新亚大饱”无疑起了示范作用。

　　江苏来的“大娘水饺”招牌十足乡土气。然其规定售出水饺都必须符合长、宽、高、外形、重量等五项标准，操作程 序如水和面粉的比例等都尽可能量化，使食客在任何时候吃到的水饺都能感到品质和口味如一。

　　中式快餐在上海走上新的发展道路，意义不仅是和外来的各式快餐争夺市场，也表明名扬海内外的中国菜肴和美点注 入了现代手段，开始新的发展阶段。

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