​怎样规划食堂承包会更好

食堂和学生的健康是休戚相关的，所以食堂的环境卫生是十分重要的。首先规划食堂承包的时分尽量不将食堂外包给外面盈余的企业，因为这种企业一般都是以寻求利润最大化为目标，所以在菜的质量上多多少少会有些问题。其次，规划食堂承包的时分要以小型为主，不要想着大包大揽。

小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于。凡经营饭菜（包括快餐、盒饭）内部装备应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、库房、更衣室。兼营熟食卤菜冰脸制品，分装外送盒饭的有必要另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部装备应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、库房、更衣室（处）。

食堂承包单位各功用间应设以下设备： 粗加工间应设专间，配3只以上水池和操作台，用于肉禽蔬菜水产品的粗加工，并设寄存货架。 配食间应设1只以上水池和配菜台，半成品存储专用冰箱，以及有明显符号的配菜、盛菜盆。

烹调间内墙应选用白色瓷砖铺到顶，地上设明沟排水，沟内三面贴白色瓷砖等润滑防水资料，阴角成弧形，地上有必要用不透水、耐腐蚀资料辅砌，应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网，吸排气口设防蝇设备。

炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶，灶面使用不渗水润滑资料建造，炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩，排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间发起使用不锈钢设备，有必要有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。

点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设备。餐具涤消毒与食具寄存单独设立专间。选用药物消毒有必要设有洗消冲“三联池”。选用热力消毒有必要设洗冲两池外，还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。一起还应设置专供寄存消毒餐具的密闭保洁柜。

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