促进大众化餐饮继续健康开展

促进大众化餐饮继续健康开展，对于更好地满意人民群众的日子需求，有用扩展国内消费需求，拓宽工作空间，具有重要意义。

作为最重要的民生工业之一，餐饮业与经济社会开展和居民日常日子息息相关。近年来，大众化餐饮业快速开展，在扩展消费需求，进步人民群众日子水平方面发挥了重要作用。但也要看到，当前大众化餐饮业仍面临着一些需求引起重视的问题。有关部门应采纳实在措施，加快推动大众化餐饮业开展，充分发挥大众化餐饮业在扩展消费需求、解决社会工作与满意城乡居民日子需求的重要作用，尤其是餐饮业在解决农产品(13.19,-0.26,-1.93%)出路、安顿农民工工作中的特殊作用。

经过改革开放30多年的开展，餐饮业阅历了起步、数量型扩张、规模连锁开展和品牌提高战略等开展阶段，现在正在由传统工业向现代工业转型。然而，由于竞赛加重、运营本钱不断上涨等原因，我国餐饮业结构失衡，大众化餐饮在一些区域开展相对落后，与行业内高档餐饮开展势头微弱比较，大众化餐饮商场占比较低，这在一定程度上影响了一般城乡居民的日常餐饮需求和餐饮业自身的继续健康开展。

中国烹饪协会对消费者早餐消费习气、餐饮企业运营特点等进行的查询显现，在全国大中型城市有超越25％左右的上班人员从不吃早餐，60％左右的受访者吃早餐的时刻在5至10分钟，超越10分钟者仅占10％左右。查询还显现，对于早餐的花费，3元以下的占25％，3至5元的占45％，5至10元的占20％。统计表明，由于早晨时刻紧张，人们只能就近用餐，较低的消费和有限的客流使得早餐企业的毛利率虽然能达到25％至28％，但纯利率仅在3％左右。正是由于低微的赢利，导致除街头“小门脸”和活动小摊点供给早餐服务外，许多餐饮企业都不乐意实际上也不供给早餐服务，早餐供给显着缺乏。

此外，老龄化社会的到来使得解决老年人吃饭问题显得尤为重要。随着家庭规模“小型化”、白叟家庭“空巢化”趋势日益显着，茕居白叟数量将进一步增多，离退休人员社区养老数量将进一步增多，老年人迫切需求便当、实惠的大众化餐饮满意他们的日常饮食需求。

分析起来，标准化、工业化、国际化程度偏低，是制约我国餐饮业开展的深层次原因所在。现在，我国一些当地的餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态。据统计，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮商场的8.5％，37711家限额以上法人企业和工业活动单位中，1％（350多家）为连锁餐饮企业，拥有餐饮加工配送中心230多个，平均每个加工配送中心覆盖餐饮门店缺乏50个。同时，餐饮业上游的农业、牧业、农副产品初加工比较涣散而且全体技能较低，这在客观上简单导致上游环节对各种原辅料食品监管不到位，反过来也抑制了餐饮业的工业化进程。

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