学校食堂承包管理制度

学校食堂是师生的饮食的和谐的日子场所，做好学校食堂后勤是必要的条件，给师生们一个温馨的和谐场所是食堂管理员得责任。那么在学生食堂管理制度上怎么完善呢？

一、严格执行《食物卫生法》，防止“病从口入”，保证就餐者的身体健康。学校食堂有必要获得卫生许可证后方可经营，食物从业人员每年有必要体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有流行症者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种质料，悉数实施定点采购，保证食物质量。仔细执行卫生“五四”制：由质料到制品实施“四不”制度，即采购员不买腐烂变质质料；保管员不收腐烂变质质料；加工人员不必腐烂变质质料；售食物人员不卖腐烂变质食物。

1、制品寄存实施“四阻隔”；生与熟阻隔；制品与半制品阻隔；食物与杂品、药品阻隔；食物与天然冰阻隔。

2、用具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。相关阅读引荐：一般学校食堂承包应当怎样进行管理作业

3、环境卫生采纳“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换作业服。

5、定时做好餐具消毒作业，防止穿插污染；食物实施“五阻隔”，即主食与副食、生与熟、制品与半制品，食物与杂食，食物与鼠药、农药阻隔，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具有必要分隔专用，并有显着标志。

置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由；仓库应当通风良好。禁止寄存有毒、有害物品及个人日子用品。食物应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期查看、处理变质或超过保质期的食物。

四、食物质料在运用前有必要洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在运用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。质料、半制品、制品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器有必要标志显着，并做到分隔运用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。

冲洗操作间灶具和地上，仔细擦拭餐厅地上和桌椅，每星期会集大扫除一次，要点为操作间墙面、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施完全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地上、门窗、玻璃以及周边环境卫生。对食物从业人员的教育，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，建立爱岗敬业精神。

学校相关领导要常常查看饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。禁止闲杂、生人进入食堂。

学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等作业进行全面督导查看，总结经验，查找不足，改进作业。如发现食物中毒事端，及时上报校、医院采纳积极办法。并维护质料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

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